从问题奶粉看食品供应链标准化 _ 工业工程网

　　三鹿奶粉事件或者问题奶粉究竟是什么问题？食品质量问题吗？是。食品安全问题吗？是。{词语被屏蔽}问题吗？它已经影响到了农民和消费者的利益，它已经从牧场到医院了。不过，从更加专业的角度分析，问题奶粉也是供应链问题或产业链问题，只有从供应链或产业链的角度才能够分析从农民到受伤害婴儿的 “问题‘全过程。
　　说到问题奶粉，从奶农到消费者这个供应链条上究竟有多少个问题，我们目前研究的成果可以提出多达1000多个问题。据说，国外标准中的问题多达5000~7000个，这是对于一般企业的。对于食品和药品企业无疑还要增补更加严格的问题，供应链的“问题‘可谓是 “天网恢恢，疏而不漏‘。说到底，问题奶粉是供应链概念的缺乏和供应链标准的缺失。
“问题‘的将来完成时
　　农产品的供应商是 “千家万户‘的农民或农户，作为供应商的农民是自然人，而不是一般的企业法人，即便合作社也是如此，其前端也是农民，这是中国农业的特点。
　　一家一户的生产方式是分散的，在这种分散的生产方式下，一方面，农产品的生产标准难以形成；另一方面，农产品的生产标准难以执行。事实上，一些国家制定的农产品其宣传、贯彻、推广的难度是很大的，成本也是很高的，效果也很差。
　　因此，在这种生产方式下，无论是产品生产还是产品供应，在产品的一致性、产品质量的稳定性、抵抗风险的能力以及法律责任承担等方面都存在着诸多隐患。推而广之，广义的食品，无论是农产品还是加工后的食品，其源头几乎都是农业品，其质量问题都不能怠慢。
　　据新华社报道，三鹿集团原奶的来源主要有四种途径，报道列出了这四种模式。如果一个企业的原料供应模式有四种，那么，意味着什么？意味着供应商的管理存在很大的挑战和风险。供应商数量多，供应模式多样化，想确保原料质量不出问题实在是不可想像的。因此，在这样的模式下，大大小小的问题会经常发生的，除了“三聚氰胺‘，可能还是{词语被屏蔽}的，一个有经验的采购人员一定可以想像出各种可能。
“问题‘的现在进行时
　　现在问题奶粉出现了，面对问题奶粉，需要采取多方面的措施，停产、封存和召回等等，但当务之急是要摸清出厂的奶粉都流向了何处和何人，包括渠道的批发商、零售商和客户等。这是一件说起来容易做起来难的事情，物流难做，回收物流更难做。
　　如果企业没有好用的产品统一代码，没有标准码，没有与零售商共享的代码，没有信息系统支撑，没有与零售商的信息系统集成，没有协同的标准。那么，就没有问题奶粉的准确信息：多少在区域配送中心，多少在城市配送中心，多少在代理商或零售商的仓库或配送中心，多少在货架上，什么品种批号的多少奶粉在哪里等等是没有答案的，就只能靠拍脑子了，那些账本和账面的数据也只能是 “大概齐了‘，也就可能不分青红皂白地将奶粉下架了。我们可以想像，在这样的条件下，如果要做到分销网络中的“问题奶粉‘一个都不能漏掉的话，那么，成本将是非常昂贵的。
　　当一个事件发生时，人们一定会采取应急或应对措施，就需要预案，这些预案并非是 “事后诸葛亮‘。如果在正常运行条件下，建立了物流或供应链控制系统。当事件发生了，这个正常的系统仍然可以应对非常的事件。相反，如果在正常条件下没有这样的系统，这种管理控制本身就不正常。因此，面对非常事件，其表现一定是“失常‘。
“问题‘的将来进行时
　　面对三鹿奶粉事件，由于缺少相关的标准，政府相关部门只能盯着生产企业，对商业零售企业只能是要求其将问题奶粉下架，停止销售问题奶粉。
　　产品的质量不是靠检测出来的，特别是农产品，一批农产品常常是由几户农民生产的。所谓合格的产品是按照相应的标准生产出来的，没有标准就没有质量。
　　而从供应链的角度，标准是一环套一环的，或者是环环相扣的。奶牛的饲料标准，原奶的生产标准；原奶的采购标准，牛奶的生产标准，奶制品的交付标准；奶制品的采购标准，奶制品的贮藏标准等等，每个环节的标准以及环节之间的衔接标准都是必不可少的。
　　食品质量和安全不仅仅是生产企业 （领域）的问题，不仅包括生产企业、其供应商以及供应商的供应商，而且涉及到整个供应链中所有企业的问题。只有每个环节按照相应的标准进行全程控制，消费者的利益才有可能最大限度地得到维护。要做到这一切，既要有相应的法规，又要有相应的标准，也包括商业零售企业的采购标准和食品安全标准。
　　2000年5月，全球食品安全倡议（GFSI，TheGlobalFoodSafetyInitia－tive）由食品商业论坛 （CIES）协助成立。GFSI的使命旨在持续改善食品安全管理体系以确保为消费者提供可靠食品，从某种意义上，GFSI也是一个供应链标准。
　　2007年，有媒体报道，国际七大零售商将在中国推行 “全球食品安全倡议(GFSI认证)‘，目前被GFSI承认的认证标准有四个：BRC（英国），IFS（德国，法国），SQF(美国），DUTCHHACCP（荷兰），而我国没有与之相对应的标准。
    零售商的食品安全标准将成为一种趋势，未来将有更加严格的相关标准出现，这些标准也将在全球推广和应用。因此，我国的零售企业和生产企业都应当密切关注这些标准，{词语被屏蔽}各界 （有关机构）应当重视零售环节的食品安全标准问题。
　　当一个事件发生时，我们关注事件过去的同时千万不要忘记关注如何避免未来类似的事件再发生。因此，面对 “问题奶粉‘其问题并非只是“食品质量问题‘或者 “食品安全问题‘那么简单。
　　我们不断重犯错误的原因就是把问题简单化了、独立化了——每次问题都是同一个问题。为了保证向消费者提供更加安全可靠的食品，我们必须制定供应链的相关规范、标准。到了制定供应链标准的时候了，否则，类似的事件不是偶然而是必然。
　　媒体观察
　　多米诺骨牌危机效应才开始
　　与三鹿利益直接挂钩的投资者、供应商、代理商、经销商等，也将遭受严重打击，如何处理好众多消费者退货等相关事宜，对于销售三鹿奶粉的各大商场、超市而言，同样是个严峻的考验。
　　除了22个已经被检测出产品中含有三聚氰胺的国产品牌外，{词语被屏蔽}国内乳制品行业的厂家也都不好过，美国食品和药品管理局 (FDA)已发出警告，建议消费者不要购买和食用来自中国的奶粉。
　　问题奶暴露奶源供应环节脆弱
　　从三鹿供应链可以看出，其奶源供应环节主要有三种类型：一是从奶农 （奶户）——生产厂，二是从奶农 （奶户）——所谓的 “奶霸‘——生产厂，三是从奶农 （奶户）——收奶员——收奶站——生产厂。简单分析，我们不难发现，中间环节越多，意味着生产厂的生产成本会越大。因为从奶源到最终生产厂家，利润被一层一层分享，厂家利润越来越稀薄了。其实，这中间有所谓 “奶霸‘的出现，就从根本上解释了中国市场机制的不健全，也从根本上阻碍了生产厂家的健康发展。因此，怎么削减中间环节，从而减少不法分子谋取非法暴利的可能性。换言之，如何从根本上解决奶源的供应问题将是一个决定乳制品行业可持续发展的命题。这绝不是三鹿一个企业的问题，也是包括蒙牛、伊利和光明等所有乳制品企业共同面临的问题。

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