管理的科学和实验精神－工业工程网 _ 工业工程网
</p>管理的科学和实验精神
管理是永恒的需求，中国企业的最大问题不是技术而是自身的管理，以及不讲究科学和实验的精神。
“鸡鸭问题”：什么是快餐？
今天在全世界80多个国家拥有近10000家连锁店的美国肯德基公司，一开始只不过是美国肯塔基一座加油站的附属简易餐厅；而现在肯德基的销售额已经达到近100亿美元。美籍华人学者梁能博士对此曾提出质疑：“如果说出山德尔上校的炸鸡调料是肯德基成功的秘诀，为什么北京烤鸭闻名世界，却没有使闻名世界的北京全聚德烤鸭发展成为跨国公司？为什么炸鸡、烤鸭之间，会有这么大的差异？”由此我们还可以联想到狗不理包子、马兰拉面、福寿德，等等。为什么中国的快餐连锁在国内连跨区域经营也实现不了？其实国内许多老字号和新字号的餐饮企业不是不想扩张，而是经历了扩张或跨区域经营后很多都铩羽而归。原因何在？恐怕至少有一条：缺乏管理的科学精神。管理的科学精神的重要内涵之一是研究。
研究什么？首先要研究连锁快餐的本身，对这个最基本的问题不研究，纵有再多的投入也只能事与愿违，而恰恰国内企业的通病是对企业及管理最基本的问题常常忽略不计。比如，什么是快餐？。快餐的理念“三快”：快进、快吃、快走。由于对基本问题认识上的差距，导致了不同的经营管理行为：肯德基、麦当劳等洋快餐店里没有酒，而中国所有快餐店从啤酒到红酒再到白酒应有尽有。请问，喝酒的客人与不喝酒的客人哪一个能尽快吃完、尽快离去？洋快餐“忌酒”的目的是当然，洋快餐十分健全的业务和管理标准更是中国快餐所不及的。在麦当劳，连服务员洗手洗多少次都规定得明明白白。
“汉堡与馒头”：什么是未来的市场
洋人的“汉堡”怎么能让吃惯了几千年馒头的中国人接受呢？这个问题一直萦绕在国人心头，也是麦当劳进入中国前的担心。麦当劳在进入中国之前研究中国市场８年（研究俄罗斯更长，１４年）。研究什么？从国家政策到市场环境、原料产地、饮食习惯、文化习俗、收入水平、家庭结构等等，无所不包。最后下决心进入中国市场。为什么敢下这个决心？因为它最后将研究视线聚焦到中国独生子女的身上。研究的结论是：中国小孩4-7岁时是味觉形成期，7-12岁时是味觉固定期。如此一来，决策就有了科学的依据：4-7岁的中国小孩吃什么都一个味，不管是馒头还是汉堡；不管是“土豆泥”还是“炸薯条”。靠什么吸引小孩呢？红红黄黄的标识、各种尺寸的小旗、各种玩具以及游戏区弄得中国小孩“流连忘返”。只要去了麦当劳一次就天天闹着爸爸妈妈去。
我的小孩一周必去麦当劳一次，我曾经问我的四岁半小儿子：“你为什么喜欢麦当劳？”他的回答证实了“老麦”的研究成果：“好玩儿。”——看看，他没说好吃。而随着我小儿的成长到7岁之时，他对国货馒头及土豆泥已厌烦得不能再厌了——根本不吃。这又证明了“老麦”的科学研究的真谛。而这绝不仅仅是我儿子一个人的问题，而是一代人甚至几代人的问题。稍有想象力的人都可以预见：这一代孩子是大人领进麦当劳的；而当他们大了，会领着他们的儿子主动去；他们的儿子更会领着他们的孙子去，这叫“子子孙孙，无穷匮也”。我有时心生佩服：老外好生厉害，不仅占领中国的物质市场，还在偷偷地占领中国人的心灵市场。
“气象与空调”：把科学精神注入到管理之中
我曾问过多位老总一个同样的问题：“每年用于购买气象信息的钱有多少？”令我吃惊的是他们的回答如出一辙：“我不是搞气象的，买它干什么？”
气象跟企业经营毫无联系吗？回答是，不。西方专有一门科学：气象经济学。实验与实证的结论是气象影响八大行业：服装、电力、交通、饮料、航空、农机、保险和农业。
1997年，中国的天气格外反常：南方的天气凉爽宜人，北方的天气却格外酷热，弄得许多空调厂家不知所措，因为一般而言空调的目标市场集中在南方。但有一家空调却应变自如，大发其利，它就是海尔空调。为什么海尔空调能如是？因为海尔在那年年初便了解到当年的气象反常现象。于是从2月份就加班加点生产空调，然后主要往北方运。结果海尔空调仅在北京市场的占有率就从1996年的20%猛升到50%，从此海尔空调从原来的名不见经传成长为海尔集团的支柱产业之一。
“铁锹实验”：实验往往是发现问题、解决问题的有效手段
在人类管理的长河中，使管理从经验和感觉走向科学与理性之路的是美国人阿尔弗雷德·F·泰勒，泰勒为了使工厂能够制定科学的定额标准，曾进行了著名的“铁锹实验”。
“铁锹实验”是在佰利恒钢铁公司进行的。当时的铲运工人拿自己家的铁锹上班，形状大小各种各样。当时每人每日铲运16吨物料。泰勒从改变铁锹形状（几何学中最大值问题）铲装的动作分析、每次铲装的重量（疲劳问题），最后确定了铁锹的最佳形状及每次铲装量，结果工作效率极大提高，每人每日铲装量提高到59吨，所用工人从原来的500人减少到140人，同时工人的日工资从1.15美元提高到1.88美元。该公司因此确定了科学高效的定额标准。
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