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外卖食品安全的关注点已经从源头商家延伸至配送链条，网络订餐行业首个配送箱消毒标准7月11日在中国烹饪协会团体标准发布会上向外公布。分析指出，配送工具使用、清洁标准化，明确了食安责任追究的制度，另外，网络订餐平台还应向消费者做出承诺，接受公众的监督。 配送箱（包）消毒标准公布 网络订餐市场规模极速扩张，外卖食品配送环节的卫生问题也备受诟病。 7月11日，饿了么、百度外卖参与起草的配送箱（包）消毒标准中，对外卖配送箱的感官、微生物指标，以及清洁、消毒配送箱（包）的方法提出了明文规定，以及餐饮配送箱（包）清洗、消毒方法做了要求。 配送箱（包）消毒标准中指出，在感官上，餐饮配送箱（包）内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味。另外，在微生物限量方面，该标准要求配送箱的菌落总数小于100CFU/cm2的标准，同时，箱内不能检出大肠菌群。 据了解，相关标准要求，普通纸巾、湿巾的检测标准为菌落总数不高于200CFU/cm2。然而，配送箱（包）消毒后的合格指标是纸巾合格指标的一半。中国食品产业评论员朱丹蓬对此表示，对比日用品，配送箱的检测标准算得上优质，“但与食品、餐饮检测标准对比，配送箱的标准仅是勉强合格”。 朱丹蓬表示，食品在配送过程中，因卫生环境不合格，会造成对食品的二次污染。同时，对送餐箱等配送工具进行标准化消毒是十分必要的。 配送工具存隐忧 饿了么高级食品安全专家、送餐箱消毒标准起草组专家苗虹在会上表示，“之前，我国无配送箱分析消毒的标准，国际上亦无餐饮配送或餐饮配送箱的标准”。 尽管，在此之前业内对配送箱的卫生标准、消毒标准没有专项规定，但配送工具的卫生问题屡被提及。日前，国家食品药品监督管理总局正在制定《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》内容显示，送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，并保持容器清洁。此外，在3月20日实施的《上海市食品安全条例》规定，配送膳食的箱（包）应当专用，定期清洁、消毒。 网络订餐平台受益于“懒人经济”快速崛起，但送餐员“懒得”为送餐箱消毒以及潜在的食安问题，使平台承担负面影响。专项标准、规范的缺失，让送餐箱的卫生状况成为监管盲区。 日前，有媒体报道称，很多外卖送餐箱已使用一年左右，却从未进行过消毒；送餐箱没有专门的地方储存，与不卫生的杂物摆放在一起。同时有送餐员回应，“送餐箱无法消毒，脏了就用纸巾擦洗，只求外表看不出来”。 治“标”也治“本” 相关数据显示，2016年我国网络订餐市场规模已超过1000亿元。面对千亿市场，网络订餐平台的食安监管也一再被强调。中国连锁经营协会（以下简称“连锁协会”）副秘书长楚东认为，网络订餐平台必须加强对实体餐饮门店的审核，保证入驻商户的合法性，从源头端过滤“黑店”，避免平台内部出现乱象。 在入驻网络订餐平台的实体餐厅一再被揭露“无证照”经营后，食安监管焦点从商户审核延伸到送餐工具的管控。 网络订餐行业对配送箱清洁、消毒提出高标，朱丹蓬对此表示，外卖食品出现卫生问题时，责任可追溯至生产源头与配送两个环节。配送箱（包）消毒标准将配送环节规范后，网络订餐环节的追责更加明晰，对消费者食安权益提供有力的保障。 另外，朱丹蓬认为，饿了么从被监管者的角色变为标准的起草者，身份的转换也体现了饿了么善用品牌营销的优势。 楚东建议，将配送工具规范化，只是提升网络订餐用户体验进程中的一小步，更重要的是，平台要将实施标准传达给消费者并对消费者做出承诺，接受消费者监督。此外，平台也可要求送餐员持健康证上岗，对配送环节做出更严格的要求。
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2020-02-17
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