餐饮采贮管理办法 _ 工业工程网

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本网站官方群工业工程5000人群号 249148633 　　根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作：

一、理顺采购流程
1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
{词语被屏蔽}类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。
签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
2、制定采购计划
1>  厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2>  仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3、安排组织采购
1>  供货商应每晚21:20到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2>  采购员根据申购计划单及时采购到位。

二、完善验货制度
1．成立收货小组
由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商叁方签字认可（收货单壹式四联），质检员不定时抽量。
（注）收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效。
供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货：
急用海鲜，可由一楼主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
米粉由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经叁方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。

三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1>认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。
2>开出入库验收单
3>及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1>合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2>做到先进先出、防止积压变质。
3>设  “慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。

四、发放管理
智能拖地机器人，云鲸 NARWAL 智能拖地机器人，云鲸 NARWAL1>直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2>仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
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m680311 · 发表于 2020-5-18 17:38:40

吊炸了！哈哈

独脚鹤 · 发表于 2020-5-18 17:39:09

神贴果断留名

钟不悔 · 发表于 2020-5-18 17:39:29

我在论坛打滚这么多年，所谓阅人无数，就算没有见过猪走路，也总明白猪肉是啥味道的。

福建波哥 · 发表于 2020-5-18 17:40:14

从入职到现在，一直默默的关注

doowell · 发表于 2020-5-18 17:40:43

工业工程的发展离不开这个网站

gabywang · 发表于 2020-5-18 17:42:11

学习了，谢谢分享

shirley · 发表于 2020-5-18 17:53:00

难得一见的好帖

aa7763214811 · 发表于 2020-5-18 17:53:58

不错，支持下楼主

ws314 · 发表于 2020-5-18 18:07:55

智造互联不错

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